De manière générale, mais particulièrement dans notre région, l’automne est propice à la cueillette du fameux roi des champignons : le cèpe. A cette période c’est l’activité de prédilection des habitants qui en font leur principale activité du week-end : cueillette le matin et cuisine l’après-midi. Personnellement, c’est une activité que j’affectionne particulièrement : se nourrir des saveurs de ce que nous offre dame nature est pour nous un privilège.
Lorsque nous ramassons les cèpes nous prenons tout ce que nous trouvons. Nous réservons les cèpes jeunes et beaux pour une bonne omelette ou une succulente poêlée et nous n’abandonnons pas pour autant les spécimens plus vieux, plus abîmés ou ceux que l’on pourrait qualifier de « moins inspirant ». Ceux-là, nous les réservons pour un succulent velouté qui ravira petits et grands.
Voici donc cette alléchante recette du velouté de cèpes :
Pour 6 personnes (préparation : 30 mn, cuisson : 25 mn):
Ingrédients :
- 500 g de cèpes
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 60 cl de bouillon de volaille : 60 cl
- 40 cl de crème liquide entière
- 3 ou 4 branches de persil plat
- Sel fin
- Moulin à poivre
Préparation
- Brosser et émincer les cèpes pour les nettoyer (ne pas les passer à l’eau).
- Émincer les échalotes.
- Ciseler le persil
- Hacher l'ail.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte
- Y faire suer les échalotes et l'ail avec une pincée de sel pendant 2 min.
- Lorsque les échalotes deviennent translucides, ajouter les cèpes, saler et laisser suer pendant 5 min.
- Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser cuire à feu doux pendant 20 min
- Ajouter ensuite la crème liquide
- Porter à ébullition puis éteindre le feu.
- Mixer le tout à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender
- Assaisonner en sel et en poivre à votre convenance.
- Parsemer de persil ciselé une fois le velouté servi.
Petit plus perso : je saupoudre mon assiette de parmesan râpé, c’est un vrai délice.
Régal d'automne : le velouté de cèpes
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